Zutaten:
450 g Mehl
1 Pck. Weinsteinbackpulver
250 g Margarine
180 g Zucker
2 EL Vanillezucker
6 Eigelb
etwas Zitronenschale (gerieben oder Finesse)
Für den Belag:
6 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
750 g rote Johannisbeeren
Fett, für das Blech
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen und mit der Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eigelben und der geriebenen Zitronenschale rasch zu einem Knetteig zusammenkneten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Johannisbeeren abrebeln, waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Eiweiß mit 1 Prise Salz einen sehr steifen Eischnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Die vorbereiteten Johannisbeeren und die gemahlenen Haselnüsse locker unterheben.
Nun den gekühlten Teig auf ein gefettetes Backblech verteilen und mit der Masse bestreichen. Mit einem Zahnspachtel über die Oberfläche ziehen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50 Minuten backen. Erkalten lassen und in Stücke schneiden.
